我国首个校园配餐国家标准出台：《校园配餐服务企业管理指南》将于12月1日正式实施

作者：北清纵横
文章附图
国家市场监管总局、国家标准委21日联合发布消息，我国首个专门针对校园配餐服务的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》（GB/T 45701—2025）已批准发布，并将于2025年12月1日起正式实施。该标准的出台填补了校园集中供餐领域国家层面的标准空白，标志着中小学、幼儿园学生“舌尖上的安全”将进入全链条标准化管理新时代。
图片
图片

标准聚焦“谁来配、怎么配、配得好”三大核心问题，对食谱制定、原料采购、加工制作、冷链配送、应急处理等关键环节提出“硬核”要求。其中明确：校园配餐企业必须配备食品安全总监、专职检验人员及营养师，实行大宗食材集中定点采购，每年对米、面、油、肉、蛋、奶等原料实施一次全品类全覆盖检测；加工环节须接入“互联网+明厨亮灶”系统，接受学校、家长实时监督；配送车辆须专车专用、封闭温控并加装定位系统，确保热食中心温度不低于60℃送达。
《指南》要求，热食在熟制后1小时内分装，留样量不少于 125g，留样时间不少于48小时。标签需标明食品名称、制作单位名称、制作时间、食用时限和食用方法。配送方面，要确保热食食品安全，配送车辆与装载设备定期检查和保养，配送过程保持平稳，配送人员佩戴口罩等防护用品。根据学校需求，配合学校将学生餐放置于指定位置。同时，建立餐厨废弃物处置台账，及时收集、运输餐厨废弃物。

《指南》还明确，要建立校园配餐服务评价机制，收集服务对象对菜品质量、口味、服务、环境、管理的评价和建议。建立并落实反馈整改和投诉处理机制，公开和及时处理反馈与投诉。在应急处理措施方面，配合学校建立应急管理领导小组，制定应急处理措施。已配送的学生餐存在或可能存在食品安全问题时，及时告知学校停止食用，启动召回程序。

图片
“过去各地对校园配餐的管理尺度不一，企业水平参差不齐。”国家市场监管总局食品经营司相关负责人表示，此次国家标准在总结深圳、北京、上海等地试点经验基础上，首次将“每日食品安全检查、每周风险排查、每月调度分析”列入强制操作清单，并同步建立问题食品召回、满意度评价和投诉即查即改机制，形成闭环管理。
标准将反食品浪费纳入企业法定职责，鼓励“小份餐”“光盘积分”等创新做法；附录还列出扁豆、豇豆、青皮红肉海产等高风险食材及整鸡、大块肉等慎供食品清单，为校园菜单划出安全红线。
这一标准是我国校园食品安全管理的重要里程碑，通过系统性规范覆盖配餐全链条，直击原料、加工、运输等关键风险环节。随着12月1日正式实施，其落地效果将直接影响超2亿学生的健康权益，也为餐饮行业标准化建设提供范本。

中华人民共和国国家标准   GB/T 45701-2025  

《校园配餐服务企业管理指南》原文件下载链接

https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=987836BEFEC7A30E006F91A31DFD53E5


--END--

图片
图片
在线客服
 
 
 微信客服
 工作时间
周一至周五 ：8:30-17:30
周六至周日 ：9:00-17:00
 联系方式
客服热线：0531-87785567
邮箱：service@allpt.com.cn